Pastas de almendra (experimento)

250g harina almendra

100g harina

100 g mantequilla

100 ml leche

3 cucharaditas "stevia" (erirtitol con steviol)

aceite para pintar el molde

Precalentar horno 180 °C.

En un bol echar harinas y mantequilla. Meter al micro 1 minuto para ablandar mantequilla. Revolver bien con un tenedor. Añadir los huevos. Revolver. Añadir leche. Revolver. Añadir Stevia. Revolver (es probable que fuera mejor mezclar primero stevia col leche, pero yo lo hice así).

Rellenar una manga y con la manga rellenar moldes de silicona para pastas/bombones.

Hornear 20 minutos

Sugerencias navideñas...

Al ver el enlace de Google a su pueblo navideño, que ya se ha convertido en un clásico de estas fechas, he decidido publicar aquí unas cuantas sugerencias navideñas. Es una costumbre que mantuve durante varios años, pero que ya había abandonado...

Recetas:

En primer lugar, os mencionaré unas cuantas recetas. Preparar vuestros propios turrones no es tan complicado, aunque mi propia receta de turrón sabe más bien a mazapán. Si usáis almendra ya molida el resultado será una crema de mazapán suave; para que se parezca más al turrón blando hay que picar la almendra en la batidora a alta velocidad para que se desprenda aceite (por supuesto, los puristas usarían miel, que yo por razones dietéticas he evitado). El cuanto al nougat, este año no encontré nueces peladas y lo hice de avellana, con gran éxito. Algún día prepararé mi propia Nocilla®.

Una receta de mazapán más clásica, la de los mazapanes de Soto, es también fácil de preparar. Mi madre me dice que, contra lo que afirma el enlace anterior, el auténtico mazapán de Soto no lleva patata. Sin embargo, el puré aparece como elemento de amalgama en el recetario secreto familiar que algún día publicaré (¡cuando os dignéis a participar en mi proyecto de etnografía sobre los recetarios!). Tened en cuenta que el azúcar y la humedad de estos mazapanes caseros son un caldo de cultivo para toda clase de seres vivos, así que no los preparéis con más de una semana de antelación o se florecerán...

Proyectos de manualidades

Supongo que a estas alturas estaréis hartos de ver en Pinterest miles y miles de proyectos de decoración navideña. Os dejo con algo muy facilito, un árbol de navidad en papiroflexia que me enseñaron a hacer en las actividades de navidad de un instituto, hace unos años

Para el ordenador

Otros años he publicado enlaces a juegos navideños que quizá ya no funcionen (la principal diferencia de los PC entre la década de los 90 y las dos décadas del siglo presente es que ya no le preocupa a nadie la retrocompatiblidad). Así que os enlazo a dos proyectos míos un poco tontos, pero que quizá os hagan gracia:

Elfo saltarín:

Es una marioneta con forma de ayudante de Papá Noel que responde (más o menos) a los clics sobre la pantalla.

Tormenta de regalos:

Es una animación de regalos cayendo sobre la pantalla, arrastrados por el viento. Se puede utilizar como "salvapantallas" mediante cualquier herramienta de salvapantallas web (por ejemplo, Web page screensaver en github).

Experimento: Tortilla de calabacín en microondas.

He comprado hoy unos calabacines luna para probar a hacer una tortilla. No me apetecía manchar la sartén (siempre la dejo hecha un cristo), así que decidí probar a usar el microondas.

Ingredientes:

• 1 Calabacín luna
• 3 huevos
• 1/2 cebolla

Preparación experimental:

1. Pelar los calabacines luna con un pelador.
2. Cortar en rodajas finas.
3. Meter en un recipiente cilíndrico para microondas.
4. Picar la media cebolla
5. Meter en el mismo recipiente.
6. Calentar 9 minutos a 1000W. Si es posible, tapar con una tapa de silicona.
7. Cascar y batir 3 huevos.
8. Verter el huevo sobre el recipiente del calabacín.
9. Dejar reposar un rato largo (10 minutos al menos).
10. Volver a tapar.
11. Calentar 9 minutos a 1000W, tapado con una tapa de silicona (si se usa una tapa rígida podría saltar).

Análisis de resultados:

La tortilla resultante es jugosa y tiene la consistencia adecuada. Sin embargo, la cebolla ha quedado demasiado cruda. Puede deberse a que se ha sacado el recipiente del microondas (la tanda de 9 minutos se ha hecho en 2 veces de 5 y 4 minutos), o a que en los primeros 5 minutos no se ha tapado el recipiente. En posteriores ocasiones, tengo que probar a calentar primero la cebolla sola.

Experimentos culinarios: turrón y nougat sin azúcar.

Ingredientes turrón:

250 g almendra molida (la receta base llevaría 200, pero en mi súper la venden en paquetes de 125).

50 g fructosa.

1/2 cucharada (teóricamente, 11 gr.) de edulcorante de Stevia y eritritol de El Corte Inglés (equivale a aprox. 50 gr. sacarosa).

1/2 palo canela

1/2 ralladura limón.

Ingredientes nougat:

200 g nuez repelada 

50 g fructosa.

1/2 cucharada (teóricamente, 11 gr.) de edulcorante de Stevia y eritritol de El Corte Inglés (equivale a aprox. 50 gr. sacarosa).

1/2 palo canela

1/2 ralladura limón

Coste total: unos 10 euros.

El otro día hice mazapán sin azucar sin demasiada dificultad, pero para la textura del turrón teóricamente es necesaria la miel, así que busqué en internet esta receta (http://www.natursan.net/turron-jijona-sin-azucar-receta/ ) y la adapté a una mezcla de "stevia" (stevia + eritritol) y fructosa, dado que la fructosa tampoco es demasiado buena para los diabéticos (de hecho no estoy seguro sobre si el producto final será seguro en dosis mayores a un trocito). Estoy cocinando para una familia donde hay un diabético tipo I y otro tipo II, por eso la preocupación por huir de la glucosa.

Voy a preparar los dos sabores de una vez, así que comenzaré por hacer el almíbar para los dos turrones:

Vuelco 100g de fructosa en un cazo, añado 100 ml de agua aproximadamente (un tarrito de yogur de vidrio) y llevo a fuego medio, removiendo frecuentemente.

Añado la rayadura de limón y un palo de canela partido a lo largo para que dé más sabor.

Cuando comienza a espesar, añado una cucharada de polvo de "stevia" (eritritol+stevia). 

Separo la mitad del almíbar y los palos de canela y reservo.

Añado poco a poco la almendra molida, amasando con una cuchara de madera.

Introduzco en un molde desechable forrado en papel encerado.

Aplasto.

Meto en una batidora-picadora las nueces y las pico de pocas en pocas a baja velocidad.

Cuando ya está bastante picado, meto en la máquina todas las nueces picadas, añado el almíbar (sin los palos de canela) y otro poquito de agua (50 o 100 ml) y voy subiendo hasta la velocidad alta. En mi caso, uso el vaso picador, así que sacudo de cuando en cuando para que lo que se pega a las paredes baje.

Meto la mezcla en el cazo en que calenté la almendra (en mi casa no hay alérgicos a ninguno de los dos productos) y le doy un ligero golpe de calor (1-2 minutos, removiendo). Ya tenemos el nougat.

Relleno con el nougat otro molde forrado en papel encerado.

Aplasto bien.

Coloco un trozo de papel encerado sobre el molde del turrón,encima coloco el molde del nougat, después otro trozo de papel encerado y, encima de todo, dos libros bien gordos.

Dejo toda la noche.

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Perdon por  las posibles faltas, escribo desde un móvil...

Investigaciones culinarias 1

Aunque yo no sea el "chef Jamie", estoy, como todo el mundo, interesado en recetas que se puedan preparar rápido. O, mejor dicho, que se puedan preparar rápido con lo que tengo en casa o con lo que puedo comprar a las 3.20 de la tarde, cuando llego a mi barrio, usando menos de 10 minutos para ello. Así que voy a ir documentando mis experimentos culinarios para ver qué opciones son útiles y cuáles llevan a caminos sin salida.

1- Puré de berenjenas y boniatos.

Un familiar me sugirió hace unos días la posibilidad de meter las berenjenas con piel en el microondas para que se asaran, sistema que yo ya había empleado para preparar patatas asadas y boniatos asados. Su plan era preparar puré; hasta ahora yo he probado el método presentando la berenjena entera, poniéndole cuñas de queso manchego en aceite por encima, ya sea después de asada (el queso funde poco), ya sea antes de asar, entre las dos mitades (la berenjena no se hace bien).
Como junto a mi casa hay una frutería donde suelo comprar el pan, me he provisto allí de berenjenas y boniatos. Veamos el resultado.
La berenjena (pequeña) estaba preparada en 9 minutos; el boniato (mediano) ha necesitado 5 más, a pesar de que he tenido la prevención de humedecer las dos verduras (el boniato, además, lo he lavado) para que se calentaran más. Después de vaciadar ambas y machacar la mezcla, el resultado no es demasiado atractivo: incluso a un daltónico como yo, esa mezcla de verde y naranja le parecería radiactiva. El sabor no estaba mal, pero esperaba más del contraste entre el ligero amargor de la berenjena y el dulce del boniato. Descarto la combinación, pero tendré que probar otras similares.

2- Merluza con tomate.

Odio la merluza; es más, me parece el pescado más insulso del mundo. Es cierto que los chefs dicen que tiene un sabor delicado, y que si se comete la osadía de echarle limón, pierde su sabor. Los mismos chefs echan pimienta a granel a los bistecs, dándole, supongo, sabor a chopped (a mí la pimienta me sabe a eso) y tampoco se privan de usar azúcar para disimular la acidez de los tomates de cámara. Pero no voy a entrar en discusiones.
El caso es que, aunque odio la merluza, tengo el colesterol por las nubes, y por eso me conviene tomar ese pescado blanco que con todo cariño ha sido conducido al genocidio por obra y gracia de la flota arrastrera. Y para que me sepa a algo, lo estoy preparando con salsas. Personalmente, me gusta cómo me queda en salsa verde, pero hoy quería probar algo rápido. Y aquí está lo que he hecho:
En una fuente para microondas con tapa, he metido un filete de merluza (congelado), unos pocos pimientos (de bote pero españoles: cómprenlos catalanes, aragoneses o leoneses si no les da su bolsillo para la denominación de origen: en caso contrario, serán tan de la Ribera como un Pisco Sour) y  un chorrito de tomate. He añadido también un par de rodajas de cebolla picadas, pero ha sido un error: han quedado crudas. Se mete todo al microondas 7 minutos, justo el tiempo que uno tarda en machacar y comerse la mezcla de boniato y berenjena del paso anterior. ¿El resultado? No es bacalao a la riojana, pero se deja comer.

Moussaka a mi manera...

Aunque la semana pasada mencioné a mis amigos la bechamel como una de mis frustraciones personales, hoy vi en el supermercado unas berenjenas y no pude resistirme a comprar una para hacerla al gratén siguiendo una receta de Vázquez Montalbán. Pero como no me apetecía ponerme a vaciarla, decidí intentar la misma receta pero con forma de moussaka.

Al final, fallaron un par de ingredientes que pensaba que tenía en el congelador, así que añadí un poco de inventiva...

Ingredientes

Para 2 personas con poca hambre, o la cena de un solterón para dos días...

• 1 berenjena.
• 2 puñados de sal.
• 3 tazas (600 ml) de leche.
• 5 cucharadas soperas de harina (aproximadamente, la volqué directamente del bote con un colador).
• 75 gramos de jamón.
• 1 cucharada de café, colmada, de queso crema.
• 4 lonchas de queso para fundir (o lo necesario para cubrir la fuente de horno).

Elaboración

1. Cortar la berenjena en lonchas a lo largo y depositarlas en un escurridor de pasta, cubriéndolas con sal (no sé muy bien para qué vale esto, pero Pepe Carvalho lo hacía).
2. Preparar la bechamel. Circulan por ahí varios trucos para conseguir una bechamel sin grumos: que si preparar un barrillo espeso en un vaso, como si fuera cola-cao, que si calentar primero la leche... Personalmente he comprobado que todos los trucos funcionan la primera vez que se usan, pero luego no valen de nada. Así que mi consejo es el que os daría Microsoft: Si queréis ejecutar Windows, compráos un ordenador nuevo y si queréis que la bechamel no tenga grumos, compráos la Thermomix. Pero, por si acaso, he comenzado por calentar la leche 1 minuto en el microondas.
3. Mientras tanto, ponemos a fuego medio una sartén con aceite (soy poco partidario de la mantequilla, y hago la bechamel con aceite, aunque eso le dé un color raro. Tampoco le echo nuez moscada ni pimienta). Añadimos harina tamizada y, cuando esté tostada, vertemos sobre ella la leche previamente calentada, removiendo pacientemente.
4. Cuando está más o menos fluida, añadimos una cucharada colmada de queso crema (en mi caso usé el bajo en grasas de marca blanca, que tenía menos grasa que el Philadelphia light aunque no sea tan rico).
5. Finalmente, añadimos a la bechamel 75 gramos (un blister de una caja de dos blisters) de jamón en tacos.
6. Seguimos removiendo hasta que la bechamel comience a burbujear y hacer "chup, chup", lo que nos indicará que está espesando. Cuando tenga el punto que nos interesa (en este caso no demasiado densa), comenzaremos a montar la moussaka.
7. Ponemos nuestra berenjena loncheada en una fuente de horno, haciendo pisos que vamos recubriendo con bechamel. En mi caso, me quedé corto con 1 vaso y pico de leche, así que tuve que hacer otro tanto más (por eso los tres vasos que indico en los ingredientes).
8. Cubrimos con queso en lonchas.
   
9. Metemos al horno, precalentado a 200 °C, durante 45 minutos (no puedo aseguraros que lo metiera ese tiempo, pues mi reloj de cocina no suena).
   
10. ¡A comer!
    

La Cuisine chez Moya: Variantes sobre el tema del Cachopo

El cachopo (probablemente del gallego xacopo [ʃa'kopo], con metátesis de [ʃ] y [k]) es un sanjacobo elaborado introduciendo jamón, queso y opcionalmente otros ingredientes entre dos escalopes de ternera.

El fin de semana pasado, probé por primera vez el cachopo, y lo hice en un bar de Villaviciosa de Odón (New Embassy, junto a un polideportivo) donde utilizaban una curiosa variante: en lugar de cerrar el cachopo, colocaban el jamón, abundante queso y unos champiñones sobre ambos escalopes, y lo gratinaban todo.

A mi, que soy demasiado torpe como para evitar que se me abra un enorme librillo de carne al meterlo en la sartén, me pareció una magnífica idea, y hoy he tratado de reproducir los resultados con cierta satisfacción (hubiera sido mayor de tener patatas en la despensa, pero de donde no hay, no se puede sacar).

Ingredientes utilizados (para una persona):

• Tres lonchas de jamón pre-cortado (la próxima vez utilizaré seis).
• Un filete de ternera cortado para escalope (es decir, fino y extenso).
• Un huevo.
• Harina para rebozar.
• Pan rallado para rebozar.
• Queso rallado para gratinar (una ración generosa: más o menos 1/4 bolsa).
• Ajetes congelados y cebolla congelada (para adornar, usar a discrección.
• Aceite para freír

Preparación:

1. Batir el huevo
2. Pasar el escalope por harina, huevo y pan rallado.
3. Freír el escalope en aceite muy caliente
4. Pasar las lonchas de jamón por harina, huevo y pan rallado (esto no es imprescindible, pero lo he hecho para aprovechar el remanente de huevo y pan; si se hace más de un escalope no será necesario)
5. Retirar el escalope del fuego, colocar en una fuente para horno
6. Freír las lonchas de jamón (sólo si se han empanado; si no, no es necesario)
7. Rociar con queso el escalope y colocar una loncha de jamón encima
8. Repetir el proceso hasta haber colocado todo el jamón sobre el escalope
9. Colocar la cebolla y los ajetes sobre todo lo demás y volver a rociar con queso
10. Introducir en el microondas, a toda potencia, 5 minutos (menos, en caso de que la cebolla y los ajetes sean frescos)
11. Gratinar durante otros cuatro minutos.

Del resultado he tomado unas cuantas fotos con mi móvil, pero en este momento no puedo subirlos a la red. En todo caso os aseguro que me he quedado bastante satisfecho (con las salvedades antes mencionadas respecto de la escasez de jamón y la necesidad de patatas fritas).

Fabricación casera de helado de vainilla, o de cómo sustitur la heladera por dos bolsas de plástico.

El otro día, entrando en delicious, me encontré con que uno de los enlaces destacados era un método para preparar helado publicado en eHow.

Hoy tenía tiempo para probarlo, así que, una vez probado, os contaré cómo se hace.

Fundamento científico: añadiendo sal al hielo se baja su punto de fusión, de modo que debe derretirse, proceso durante el cual absorbe calor. Esto lo aprovechaban nuestros abuelos en las heladoras, máquinas dotadas de un barreño en que se introducían hielo y sal y un tambor giratorio vertical en el que se introducían los ingredientes del helado.

Materiales
Una bolsa para congelados pequeña con cierre de cremallera ("zip").
Una bolsa para congelados grande con cierre de cremallera ("Zip").

(Personas habilidosas han conseguido sustituir ambas por bolsas "camiseta" (del supermercado) herméticas bien anudadas, pero, puesto la mayoría de empresas evitan las bolsas herméticas por motivos de seguridad, es improbable que esto funcione).

Ingredientes
1 taza de leche.
1 sobre de azúcar vainillada del Lidl (aunque creo que serían mejor 2), o bien flanín, o bien cualquier otro aromatizante (nesquick, cola-cao, etc.)
2 tazas de hielo (1/2 bolsa, o 2 cubiteras).
3 cucharadas de sal.



Preparación
-Introduzca la leche y el aromatizante en la bolsa pequeña. Cíérrela extrayendo el aire y asegurándose de que sea hermética. Agite bien (Si ha usado cola-cao, quizá hubiera sido mejor mezclalo aparte). Compruebe la estanqueidad de la bolsa (si al apretar sale un chorrito, tenemos un problema).
-Introduzca la mitad del hielo en la bolsa grande. Añada la bolsa pequeña. Complete con el resto de hielo y la sal. Cierre bien.

-Agite la bolsa durante cinco minutos, cogiéndola de las esquinas o con una toalla para no helarse. Al cabo de los cinco minutos, compruebe la textura de la leche. Si sigue líquida, habrá que agitar un poco más.

-Abra la bolsa grande y saque la bolsa pequeña.
-Retire la sal con un paño de cocina. Abra la bolsa y consuma el helado de la propia bolsa, o bien viértalo sobre un cuenco.

Consejos:
-Si la bolsa interna está agujereada, no la metáis en una segunda bolsa pequeña, porque el aire intermedio haría de aislante. Echad la mezcla a la segunda bolsa.
-Mejor cubitos de hielo sueltos, y no pegados.
-Cuando dice "agitar fuertemente", es que hay que agitar fuertemente.
-Aunque en los sobrecitos del Lidl diga que un sobre de vainilla vale para 1/2 litro de leche, echad dos sobres por taza... y mezclad con algo de nata líquida...
-En las páginas en inglés de eHow proponen dar un kit completo a cada persona en una fiesta (lo proponen para fiestas infantiles), pero he comprobado que las bolsas zip se agujerean con facilidad y podemos dejar la casa hecha un desastre.

Para cenar, cremita...

Últimamente me he aficionado a las cremas de verdura. Son fáciles de preparar, suelen dar para un par de días (al menos si uno es soltero como yo) y, aunque no tengo garantías de que engorden menos que unas lentejas, al tomarlas te sientes más ligero.
El método de preparación es simple: picar todas las verduras, sofreír en una olla, añadir agua hasta cubrir, cerrar, cocer unos diez minutos y luego triturar con la batidora (ese es el paso que más me molesta, pues suele implicar ensuciar la cuchilla, la jarra y el filtro, accesorios todos muy voluminosos que saturan mi fregaplatos). Si aún no habéis probado ninguna, os propongo la que he cenado hoy y que denominaré "crema naranja":

Crema naranja de puerros y cebolla

Para dos personas.

Ingredientes:

• tres puerros
• una cebolla mediana
• un pimiento rojo
• dos zanahorias grandes
• Aceite y agua

Material:

• Olla a presión
• accesorio para cocer al vapor, o, en su defecto, una redecilla de las de hacer garbanzos

Preparación:

Limpiar los puerros (si no están limpios) y la cebolla, rascar las zanahorias y lavar el pimiento y quitarle el corazón. Picar los puerros y la cebolla en juliana, y las zanahorias en rodajas muy finas. Sofreír en la olla. Cortar el pimiento longitudinalmente en dos o tres trozos grandes.
Cuando la cebolla y el puerro comiencen a estar blandos, colocar el accesorio de cocción al vapor. Situar en él el pimiento. Cerrar la olla (puede ser necesario dejarla enfriar primero un minuto). Mantener la cocción unos 10 minutos desde que sale el vapor.
Preparar un vaso de batidora con accesorio filtro (vaso-filtro).
Sacar los pimientos (con cuidado de no quemarse). Con una cuchara, separar la carne de la piel. Echar en el vaso-filtro. Añadir el resto del contenido de la olla. Triturar con la batidora a velocidad máxima (apretando poco tiempo el botón para no quemar la batidora).
Servir y devorar.
Como toda sopa o crema, se puede decorar con picatostes, jamón, torreznos... ¡¡pero entonces no nos sentiremos tan sanos!!

La cuisine chez Moya: Salmón al limón

Un plato simple y fácil para solterones vaguetes como yo, que os hará sentiros sanos (especialmente si elegís acompañarlo con agua, en lugar del vino propuesto). El salmón es uno de esos peces cuyo sabor es suficientemente fuerno para no verse afectados por el limón.

Ingredientes (para una persona)

• Un filete de salmón ultracongelado.


• un limón.


• un puñado de cebolla ultracongelada.


• una pizca de orégano (sería mejor tomillo, pero no tengo).


• una cucharadita (de café) de aceite.

Elaboración
-Raspar con un cuchillo la piel del limón (sólo la parte amarilla) y reservar.
-Exprimir el limón, y añadir al jugo la piel reservada, la cebolla, el orégano y una cucharadita de aceite. Remover y dejar reposar.
-Untar con la salsa el fondo de una fuente de horno; colocar encima el salmón congelado y añadir el resto de la salsa.
-Hornear a 200°C durante veinte minutos (si sigue congelado, hornear otros 5 minutos).

Acompañamiento sugerido
Vino blanco de la tierra de Cádiz Antonio Barbadillo (de oferta en Lidl, 3,45€).

tostada de crema de cebolla

Lo vi en un programa de cocina de los que reponen en la emisión satelital de telemadrid a las horas que toca película en la emisión terrestre, y me pareció bastante sencillo. Lo que no avisaban es que el rendimiento de la crema es bastante exiguo (con 3/4 de cebolla sólo pude untar un bocadillo pequeño, de unos 10 cm).

Ingredientes: 3/4 de una cebolla mediana, 6 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada margarina (sería mejor mantequilla, pero no tenía a mano).

1) Cortar la cebolla muy finita.
2) Derretir la margarina en una sartén.
3) Rehogar la cebolla.
4) Batir la cebolla con el azúcar.
5) Untar la tostada.

Por cierto: ¿tostada, tosta, o tostá? Lo clásico en Madrid era la media tostada, pero los cocineros parecen amigos del vocabulario exótico...

sustituyendo las fritangas

Hace unos meses, mi hermano me regaló una freidora. Todavía no la he utilizado. He de reconocer que una de las dos razones por las que no lo hecho es la incomodidad que supone fregar interiormente un aparato cuyo exterior no ha de mojarse. La otra, el miedo que me causa unir a mi desastrosa dieta la ingestión masiva de aceite.

Además, hasta hace unas semanas no había comprado ningún producto congelado, excepción hecha de dos paquetes de "vainilla" (así llaman en el pueblo a las judías verdes) y otro de espinaca. Y ya se sabe que la freidora es prima hermana del congelador, pues pocos tenemos la paciencia de hacer una bechamel y rebozarla luego en forma de bolitas o bastones —por no hablar de la complicación del sanjacobo o las villeroy—.

En un anuncio de varitas de merluza se nos propone sustituir la freidora por el horno. Hoy he hecho la prueba y he visto que, siempre que el rebozado sea de harina y huevo (incluyendo imitaciones, especialmente si llevan colorantes), de diez a doce minutos a 150°C bastan para obtener un resultado bastante decente. En cambio, los productos con rebozado de pan rallado quedan bastante feos (quizá pueda mejorarse con un baño previo de aceite, pero precisamente eso es lo que queríamos evitar). Mis sujetos de experimentación han sido unos buñuelos de bacalao, unos aros de cebolla y unas croquetas de espinaca (todo de la marca blanca de La Sirena); los buñuelos han salido perfectos, los aros un poco peor y las croquetas estaban solamente comestibles, a causa de la cobertura de pan rallado.

Por otro lado, antes de ver el anuncio de marras, ya había experimentado con el microondas para hacer patatas. Desde hace bastante, mi madre sustituye las patatas ligeramente fritas de la tortilla por patatas panadera hechas en el microondas (que también se pueden comer por sí mismas con un poco de cebolla, como "patatas a lo pobre"). Yo, personalmente, he probado a variar los cortes (patatas paja hechas con un rallador, o dados de patata pequeños para comer con los guisantes). Cuando el tamaño es mínimo, bastan 10 minutos de microondas para que estén hechas (la ventaja principal es que el microondas no hay que supervisarlo, a diferencia de la sartén). El problema es que he comprobado que, si no se les añade aceite, quedan pegadas y blandurrias. Saben buenas, pero... no es lo mismo.

¿Alguna idea para hacer patatas en el micro sin tener que añadir aceite?

La cuisine chez Moya: Omelette douce de pomme sans terre aux prunelles

Hoy he decidido cenar algo creativo, así que he inventado el plato que denominaré «Omelette douce de pomme sans terre aux prunelles» (el nombre es francés porque prefiero atentar contra la lengua de Molière antes que contra la mía propia). He aquí el proceso creativo:
En primer lugar, he decidido probar a freir rodajas de manzana, para ver si así salía algo parecido a la manzana que cubre tarta de manzana. Entonces he decidido que, ya puestos, podía aprovechar que tenía algo equivalente a la patata que se usa en una tortilla, y podía aprovecharla para elaborar una tortilla de manzana. Pero claro, una tortilla dulce merece, por lo menos, batir el huevo separando yema y clara; y, ya que se separan, ¿por qué no montar la clara con azúcar y batir la yema con más azúcar? Una vez hecho esto, estaba claro que no quedaría una tortilla, pues había más manzana que huevo, y además queríamos conservar el relieve del huevo. Por tanto, se usó una bebida alcohólica para desinfectar el huevo (la idea era quemar el alcohol). Como lo que había a mano era pacharán casero, es decir, endrinas maceradas en anís, he decidido añadir la coletilla «aux prunelles», es decir, «a las endrinas». He aquí la receta completa.

Ingredientes:
1 huevo
1 manzana
4 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas soperas de pacharán (sustituir por otro licor dulce)
2 cucharaditas de margarina (quizá sustituir ventajosamente por mantequilla)

Elaboración:
Pelar la manzana y retirarle el corazón. Partir en rodajas muy finas, de unos 2-3 milímetros. Engrasar la sartén con 1 cucharadita de margarina. Cuando la margarina se haya fundido, freír en ella la manzana, procurando que todas las rodajas se doren. Reservar.
Abrir el huevo, separando la yema de la clara en recipientes separados (mantener la yema dentro de la cáscara del huevo es poco higiénico, y de todas maneras necesitaremos un recipiente para batir la yema). Batir la clara a punto de nieve. Añadir dos cucharadas de azúcar y seguir batiendo, hasta que vuelva a levantarse. Batir la yema con dos cucharadas de azúcar.
Volver a engrasar la sartén con 1 cucharadita de margarina. Cuando se haya fundido, verter una cucharada de pacharán. Añadir la clara, que habrá de seguir a punto de nieve (volver a batir si es necesario). Añadir la manzana a la sartén y decorar con la yema de huevo. Tapar la sartén un momento para que se haga la clara (si hay suerte, la clara se hinchará como en un soufflé). Sacar cuidadosamente de la sartén (ese es uno de mis puntos flacos; además, no tengo sartenes antiadherentes) y servir en un plato.
Calentar otra cucharada de pacharán en la sartén; verter sobre el plato y quemar (este paso me ha fallado).

Sugerencias del chef:
Sospecho que el plato quedaría mejor si sirviese la manzana y luego colocase sobre él un soufflé hecho sólo con la clara.

ABSTRACT: I was bored and I didn't know what to have for dinner, so I just invented this new dish: "omelette douce de pomme sans terre aux prunelles", or scrambled eggs with apple and pupil plum liquor.